El Asalta Blogs - Coca de Sant Joan de El Toque de Belén

Aunque llevo un par de meses sin participar, sigo viva y sigo en el grupo de los mangantes mas sibaritas de la red.

Este mes nos ha tocado asaltar a Belén, del blog El Toque de Belén. Siendo las fechas que son no he podido evitar robarle su receta de la coca de Sant Joan. 

Ya había publicado alguna receta de coca, llavaneres (crema) por aquí y chicharrones, ambas de hojaldre. Esta vez me he querido aventurar en el mundo de las cocas de brioche.

Por petición popular, decidí preparar la típica coca con crema y piñones (fruta escarchada no, no nos gusta...) y otra con chicharrones.

COCA DE SANT JOAN - BRIOCHE

Ingredientes - 2 cocas medianas

Masa madre:

• 100 g de harina de fuerza
• 100 g de leche entera tibia
• 25 g de levadura fresca 

Masa:

• 350 g de harina de fuerza
• 80 + 20 g azúcar
• 25 g de levadura fresca
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de aroma de vainilla
• 100 g de mantequilla a punto de pomada
• ralladura de medio limón
• 3 huevos
• 65 mL de agua

Decoración/relleno:

• Crema pastelera
• 50 g de piñones
• 75 g de chicharrones triturados al gusto
• zumo de limón con azúcar (mucha mas azúcar que limón)
• 1 huevo batido

Preparación:

1. El día antes de hacer la coca preparamos la masa madre. Se mezcla en un bol la leche tibia con la levadura desmenuzada, se añade la harina y se mezcla bien. Se tapa con film transparente y se deja en la nevera hasta el día siguiente.
2. En un bol grande se coloca la masa madre y se añade la harina, el azúcar (80 g), la levadura desmenuzada, la sal, la mantequilla, la ralladura de limón y los huevos. Se amasa a mano y se va añadiendo poco a poco el agua, hasta que quede una masa homogénea.
3. Se divide en dos porciones iguales, a una de ellas se le añaden los chicharrones y los 20 g de azúcar que quedan. Se dejan reposar 15 minutos y se vuelven a amasar. Se les hace forma ovalada, a la coca de crema se le hacen unos cortes en forma de rombo con un cuchillo (es donde pondremos la crema) y se dejan fermentar tapadas con film transparente sobre la bandeja del horno  durante 40 minutos. Cuando quede poco para acabar la fermentación se enciende el horno a 180 ºC.
4. Una vez fermentadas acabaremos una y otra de forma distinta. Chicharrones: Se pinta la superficie con huevo batido y se le tiran los piñones. Crema: Se pone la crema en una manga pastelera y se echa sobre las lineas que hemos dibujado antes. Se pinta la superficie con el huevo batido, se vuelve a pintar con la mezcla de zumo de limón y azúcar y finalmente se le echan los piñones por encima.
5. Se hornean durante 20-25 min a 180 ºC.

Coca de Llardons (o chicharrones)

Mañana es San Juan y esta noche se celebra la verbena de San Juan. Como ya expliqué aquí hace un par de años por estas fechas durante esta noche es típico reunirse con amigos o familiares y comer, a parte de una buena cena, coca.

Por aquél entonces os di la receta de la Coca de Llavaneres (de hojaldre y crema), esta vez he preparado una de chicharrones, aquí en Cataluña se la llama Coca de Llardons. Para quien no lo sepa los chicharrones son unas laminas doradas y crujientes que se hacen compactando y friendo los trozos de cerdo que quedan después de haberle quitado la grasa.

Esta vez quería hacer yo la masa de hojaldre, pero al no haber probado nunca no quería ponerme a hacerla con el tiempo justo y luego quedarme sin masa casera ni comprada, porque por esta época todos nos volvemos locos y  se suelen agotar las masas de hojaldre de los supermercados.

Coca de Sant Joan

Como sabréis este domingo es San Juan. La noche de San Juan es una fiesta de origen muy antiguo en la que se suelen encender hogueras o fuegos para la llegada del solsticio de verano. La finalidad de este rito era "dar mas fuerza al sol", que a partir de esos días iba haciéndose mas "débil", lo que ellos observaban es que los días cada vez eran mas cortos hasta el solsticio de invierno.

En España la esencia de la fiesta es la misma, pero como se celebra es ligeramente distinta en cada comunidad. En Cataluña, la Verbena de San Juan se celebra la noche del 23 al 24 de junio. Es una festividad de origen pagano y antes de la instauración del cristianismo coincidía con el solsticio de verano, el 21 de junio. Ahora cada vez menos se ven estas cosas, al menos donde yo vivo, pero tradicionalmente se preparaban hogueras con muebles y trastos viejos durante los días anteriores y el día 23 los niños ponían un "ninot" encima. Cuando se ponía el sol se prendía fuego a la hoguera y empezaba la fiesta. Hace muchos años que no veo una hoguera de este tipo, eso no quiere decir que en algunos pueblos de Cataluña sigan haciendolos.

Se suele cenar al aire libre con familiares y/o amigos, y en cada barrio o pueblo suele haber una orquesta que anime la noche. Durante toda la noche los niños y jóvenes tiran petardos y fuegos artificiales. El postre típico de éste día es la coca de Sant Joan, lo típico son las cocas de brioche con crema o frutas confitadas o la coca de llardons (chicharrones). Aunque hoy en día se hacen cocas para todos los gustos, dulces, saladas, de brioche, hojaldre...