Recetas del Mundo - Broiled Fish y Tama de Palaos

Palaos es un país insular localizado en el océano Pacífico mas occidental. Esta compuesto por unas 340 islas de origen volcánico y coralino, forman parte del archipiélago conocido como Islas Carolina en Micronesia. Palaos esta bañado por el mar de Filipinas al occidente, y limita marítimamente con las islas Marianas al noreste, los Estados Federados de Micronesia al este, Indonesia al sur y Filipinas al oeste. Su ciudad mas poblada es Koror y su capital Ngerulmud.

Palaos esta incluido en el proyecto Pristine Seas de National Geographic, que pretende encontrar, estudiar y ayudar a proteger los últimos lugares inalterados que quedan en el océano.

Localización Palaos

Las islas de Palaos consiguieron oficialmente su independencia en el año 1994, antes de esto el territorio había sido invadido y colonizado por europeos, americanos y asiáticos. Es por esto que en su cocina encontramos una gran variedad de platos distintos, desde palauanos indígenas y asiáticos hasta occidentales.

La cocina local esta principalmente compuesta por tubérculos, vegetales, pollo, cerdo y pescado. Algunas de las especialidades que se pueden encontrar allí son: taro (en sopa, ensalada o tarta), ukoy (aunque tiene su origen en Filipinas), pichi-pichi o tama.

Fruit bat soup, creo que no seria capaz de comerlo... (foto sacada de pinterest)

Uno de los platos indígenas que mas me ha sorprendido (lo podéis ver en la foto), es la sopa de murciélago. Se sirve en un plato hondo con el murciélago entero dentro (fruit bat soup), se considera una exquisitez en Palaos. 

Yo he elegido un plato un poco mas normal. Para empezar broiled fish y como postre tama. La receta de tama es tal cual lo explican aquí, y para la de broiled fish he querido mezclar algunas que he encontrado, dándole un toque coreano a una receta mas tradicional.

BROILED FISH

Ingredientes - 2 personas

• Lubina o mero (pieza entera)
• 1 tsp (5 g) de pimiento en escamas
• 1/2 Tbsp (7.5 g) de pasta Gochujang (la venden en tiendas de alimentación asiática)
• 2 dientes de ajo picados
• 1 tsp (5 g) de jengibre fresco picado
• 1 tsp de salsa de ostras
• 1 Tbsp (15 mL) de salsa de soja
• 1 Tbsp (12 g) de azúcar moreno
• 1 tsp (5 mL) de zumo de limón
• 1 Tbsp (12 g) de sésamo blanco
• 1 Tbsp (13 g) de aceite de sésamo
• 1 hoja de platanero (yo la he comprado en una tienda de alimentación latina de Barcelona) 

La receta tradicional solo lleva ajo, jengibre, salsa de soja y aceite de sésamo.

Pasos a seguir

 Preparación: 

1. Se precalienta el horno a 190 ºC. Mientras se calienta se prepara la salsa mezclando en un bol el pimiento en escamas, la pasta Gochujang, los ajos picados, el jengibre picado, la salsa de ostras, la salsa de soja, el azúcar moreno, el zumo de limón, el sésamo blanco y el aceite de sésamo.
2. Sobre la bandeja del horno se pone una hoja de papel de aluminio y la hoja de platanero encima.
3. Al pescado limpio y seco, se le hacen cortes verticales por cada lado y se coloca sobre la hoja de platanero. Con una cuchara o pincel se distribuye la salsa que se ha preparado por un lado y otro del pescado.
4. Se envuelve el pescado en la hoja de platanero y después en el papel de aluminio. Se cocina en el horno durante 12 minutos.
5. Se calienta una parrilla (sartén, eléctrica, lo que tengamos) y se pasa el pescado, aún envuelto, 1 minutos por cada lado.
6. Se desenvuelve y ya esta listo para comer.

TAMA

Ingredientes

• Aceite para freír
• 1 huevo
• 110 g de harina
• 110 g de azúcar
• 46 mL de leche
• 1/2 cucharadita de cafe de esencia de vainilla
• 1 cucharada rasa de levadura química
• 1 pizca de sal

Preparación:

1. En un cazo hondo se calienta aceite hasta unos 180 ºC.
2. En un bol se bate el huevo con el azúcar la leche, la vainilla y la pizca de sal. Se tamiza la harina junto a la levadura y se añade. Se remueve hasta tener una mezcla homogénea.
3. Se tiran cucharadas de la masa al aceite caliente y se fríen hasta que las bolas estén doradas y floten a la superficie.
4. Se quita el exceso de aceite con papel de cocina. Se sirven en caliente, pero también se pueden comer frías. A mi me han gustado mas recién hechas.