Los primeros macarons eran simples galletas, hechas con harina de almendra, azúcar y claras de huevo. Pero no fue hasta principios del siglo XX que los macarons pasaron de ser una simple galleta a ser como se conocen actualmente. Pierre Desfontaines, nieto de Louis-Ernest Ladurée, habilitó un espacio en el primer piso de la pastelería Ladurée, como un salón de té para que fuera el lugar de encuentro de muchas de las damas de París. La casa Ladurée empezó a tener fama a partir de ese momento, por la sala de té y por empezar a ofrecer unos dulces consistentes en dos galletas de macaron con ganache en medio.
Este ha sido mi segundo intento de conseguir hacer macarons, el primero se quedó en pequeñas porciones de merengue sin ningún tipo de forma definida...
Esta vez me informé un poquito mas de cómo conseguir un merengue bien montado, creo que la primera vez ése fue parte de mi problema. Y aunque al final no quedaron perfecto de aspecto de sabor estaban deliciosos, como yo digo: "Incluso sabían a aire!"
