Vuelvo después de las vacaciones con una nueva sección "Química en la Cocina" en la que iré explicando algunos de los cambios que podemos observar en la comida desde el punto de vista de la química.
Para inaugurar esta sección había pensado en varios temas, primero pensé en explicar que le pasa a las claras de huevo cuando las montamos y por qué recomiendan hacerlo en un bol de cobre, luego pensé en qué pasa cuando tostamos carne o hacemos caramelo con el azúcar,... Todo lo que se me ocurría necesitaba una base sobre la que describir lo que pasa, no se puede explicar que le pasa al azúcar cuando lo calentamos sino sabemos que forma tiene, ni de que esta compuesto. Aunque sea menos divertido o interesante hoy lo que explicaré es de qué están constituidos los alimentos.
