Recetas del mundo - Bigos, Ruskie Pierogi y Makowiec de Polonia

Polonia es un país situado en Europa, esta limitado por el Mar Báltico, Lituania, Bielorrusia, Ucrania, la República Checa, Eslovaquia y Alemania. Su capital y ciudad más poblada es Varsovia, aunque para muchos polacos, es mas importante la antigua capital (Cracovia).

Polonia no es un país con una superpotencia culinaria, como otros países que son reconocidos por su gastronomía. Y aunque se considera que la cocina polaca es una mezcla de gastronomías de origen eslavo y alemán, así como de otras culturas de la zona, existen algunas especialidades polacas ampliamente conocidas como el bigos, zurek, flaki, pierogi junto con varias sopas y caldos.

Localización de Polonia

La cocina polaca es rica en carne (cerdo, pollo y ternera), verduras de invierno como la col y especias. Generalmente la cocina polaca es sustanciosa, se usa mucho cremas y huevos. La cocina tradicional requiere de tiempos largos de preparación, por ejemplo pueden estar varios días para preparar algunos de los platos que suelen servir en Navidad o Pascua.

Tradicionalmente la comida principal del día se hace sobre las 2 del mediodía y se compone de tres platos, una sopa y algún entrante que pueden ser carnes curadas, verduras o gelatina de pescado, un plato principal que suele ser alguna carne acompañada con verduras, ensalada o col fermentada, y finalmente un postre.

Ruskie pierogi hervidas y bigos

Como plato principal he elegido bigos y ruskie pierogi y como postre makowiec. El bigos, también conocido como estofado de cazadores, esta hecho básicamente con col fermentada y algunas carnes ahumadas, se puede comer como entrante o plato principal, en cuanto a las carnes que se usaban para hacerlo la idea era ponerle la presa que se había cazado ese día. Los pierogi son lo que aquí llamamos empanadillas, pueden estar rellenas de mil cosas pero estas en concreto llevan cebolla, patata y queso. El makowiec es una bizcocho enrollado relleno de una pasta hecha básicamente de semillas de amapola.

Ruskie pierogi hervidas y bigos

BIGOS

Ingredientes - 4 personas

• 500 g de chucrut escurrida
• 1 cebolla grande
• 150 g de bacon ahumado a tozos
• 2 salchichas ahumadas (si podéis encontrar kabanos mejor)
• 25 g de ceps o 2 cucharaditas de ceps en polvo
• 50 g de champiñones a trozos
• 2 ciruelas pasas
• 750 mL de caldo de pollo ligero

Preparación:

1. Se precalienta el horno a 200ºC.
2. En una sartén grande (si se puede apta para horno) se hace la cebolla a fuego lento. Una vez esta dorada se añade el bacon y las salchichas o los kabanos.
3. En un cazo con 1/2 litro de agua caliente se remojan los ceps, hay que dejarlos unos 10 minutos (en caso de usar el polvo se echa en el agua igual).
4. Se añade la chucrut a la sartén con la carne y la cebolla.
5. Se añade el caldo de pollo y se remueve bien. Se añaden los ceps y su clado a la sartén, procurando que no caiga la arenilla.
6. Se cubre la sartén con papel de plata y se hornea durante 1 hora y media, bjando la temperatura a 180ºC pasados 15 minutos. Yo en vez de sartén usé una bandeja de vidrio.
7. Cuando falten unos 20 minutos se frien en una sartén a parte los champiñones y se añaden al bigos.

El bigos esta mas bueno si te lo comes el día siguiente recalentado. Se suele servir con pan de centeno.

Ruskie Pierogi hechas al horno

RUSKIE PIEROGI

Ingredientes - 16 empanadillas

• 16 obleas para empanadillas
• 1 cebolla pequeña
• 200 g de papatas hervidas
• 125 g de queso tipo Ricotta
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Se pica la cebolla en trozos muy pequeños y se fríe.
2. Se machacan las patatas, se mezclan con la cebolla y el queso y se le añade la sal y la pimienta al gusto.
3. Se hacen 16 bolas con la masa, serán el relleno de nuestras empanadillas.
4. Se montan las empanadillas cerrándolas bien, doblando el borde o cerrandolas con un tenedor.
5. Se hierven hasta que flotan, esto es como se hacen típicamente pero también se pueden freír o hacer al horno.

Makowiec

MAKOWIEC

Ingredientes - 1 rollo

Relleno de semillas de amapola: 

• 80 g de semillas de amapola
• 28 g de azúcar moreno
• 10 g de pasas
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de extracto de almendra
• 1/2 cucharada de postre de canela
• 1 cucharada de postre de mantequilla derretida
• piel de naranja confitada (1 naranja)
• 1 claras de huevo

Masa:

• 8 g de levadura fresca
• 80 g de harina
• 1 cucharada de postre de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de postre de vodka
• unas gotas de extracto de vainilla
• 1 yema de huevo
• 30 mL de leche tibia
• 25 g de mantequilla derretida y enfriada

Preparación:

Relleno:

1. En un bol se ponen ls semillas de amapola y se le echa agua hirviendo hasta cubrirlas. Se deja enfriar.
2. Se quita el exceso de agua y se muele. Hay que intentar dejarlas lo mas secas posible.
3. Se añade el azúcar, las pasas, la miel, el extracto de almendra, la canela, la mantequilla y la piel de naranja confitada (se puede guardar un poco para decorar).
4. En un bol a parte se montan las claras a punto de nieve y se mezcla con la mezcla de semillas.

Masa:

1. En un bol se echa la harina, el azúcar y la pizca de sal. 
2. En un recipiente diferente, se mezcla la levadura con la leche tibia y se deja reposar durante 15 minutos. Hasta que se ven burbujas en la superficie.
3. Se hace un hueco en la harina y se vierte la mezcla con la levadura, removiendo bien con las manos, se van añadiendo el resto de ingredientes, dejando la mantequilla para el final.
4. Se cubre la masa con un trapo húmedo y se deja reposar durante al menos una hora, hasta que se vea que la masa ha aumentado su volumen.

Montaje:

1. En una superficie enharinada se extiende la masa y se hace un rectángulo de unos 3 mm de ancho.
2. Se reparte el relleno de semillas sobre la masa dejando un borde de unos 2 cm.
3. Se enrolla intentando que el relleno no se salga y se hornea durante unos 30-40 minutos a 190ºC. Se tuesta rápido así que es mejor cubrirlo con un papel de horno para que no se queme.
4. Se deja enfriar y se decora con azúcar glasé y la piel de naranja confitada.

Ya había comido chucrut en otras ocasiones y la verdad es que no me gusta demasiado, pero a quien le gusta me ha dicho que el bigos estaba bueno, así que me lo creo. Las empanadillas estaban ricas, pero lo mejor de este menú ha sido el postre, no me esperaba que las semillas de amapola pudieran estar tan buenas.