Aunque llevo un par de meses sin participar, sigo viva y sigo en el grupo de los mangantes mas sibaritas de la red.
Este mes nos ha tocado asaltar a Belén, del blog El Toque de Belén. Siendo las fechas que son no he podido evitar robarle su receta de la coca de Sant Joan.
Ya había publicado alguna receta de coca, llavaneres (crema) por aquí y chicharrones, ambas de hojaldre. Esta vez me he querido aventurar en el mundo de las cocas de brioche.
Por petición popular, decidí preparar la típica coca con crema y piñones (fruta escarchada no, no nos gusta...) y otra con chicharrones.
COCA DE SANT JOAN - BRIOCHE
Ingredientes - 2 cocas medianas
Masa madre:
- 100 g de harina de fuerza
- 100 g de leche entera tibia
- 25 g de levadura fresca
Masa:
- 350 g de harina de fuerza
- 80 + 20 g azúcar
- 25 g de levadura fresca
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de aroma de vainilla
- 100 g de mantequilla a punto de pomada
- ralladura de medio limón
- 3 huevos
- 65 mL de agua
Decoración/relleno:
- Crema pastelera
- 50 g de piñones
- 75 g de chicharrones triturados al gusto
- zumo de limón con azúcar (mucha mas azúcar que limón)
- 1 huevo batido
Preparación:
- El día antes de hacer la coca preparamos la masa madre. Se mezcla en un bol la leche tibia con la levadura desmenuzada, se añade la harina y se mezcla bien. Se tapa con film transparente y se deja en la nevera hasta el día siguiente.
- En un bol grande se coloca la masa madre y se añade la harina, el azúcar (80 g), la levadura desmenuzada, la sal, la mantequilla, la ralladura de limón y los huevos. Se amasa a mano y se va añadiendo poco a poco el agua, hasta que quede una masa homogénea.
- Se divide en dos porciones iguales, a una de ellas se le añaden los chicharrones y los 20 g de azúcar que quedan. Se dejan reposar 15 minutos y se vuelven a amasar. Se les hace forma ovalada, a la coca de crema se le hacen unos cortes en forma de rombo con un cuchillo (es donde pondremos la crema) y se dejan fermentar tapadas con film transparente sobre la bandeja del horno durante 40 minutos. Cuando quede poco para acabar la fermentación se enciende el horno a 180 ºC.
- Una vez fermentadas acabaremos una y otra de forma distinta. Chicharrones: Se pinta la superficie con huevo batido y se le tiran los piñones. Crema: Se pone la crema en una manga pastelera y se echa sobre las lineas que hemos dibujado antes. Se pinta la superficie con el huevo batido, se vuelve a pintar con la mezcla de zumo de limón y azúcar y finalmente se le echan los piñones por encima.
- Se hornean durante 20-25 min a 180 ºC.
